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Arance - Carnival around the world: le ricette con le arance nel periodo di Carnevale
Il Carnevale è una festa celebrata ovunque che unisce culture e tradizioni da tutto il mondo. Se è certamente vero che ogni paese ha le proprie usanze e i propri piatti tipici, è altrettanto vero che c'è un ingrediente che ne accomuna molti: le arance.
Le arance sono infatti un ingrediente chiave nella preparazione di molti piatti tipici, a prescindere dalla latitudine e dall’emisfero in cui ci si trova.
In questo articolo, ci lanciamo alla scoperta di alcune pietanze tipiche a base di arancia che rendono più gustoso il Carnevale, in quello che potremmo definire un breve e gustoso viaggio di andata e ritorno dal Brasile, passando per le Ande, all’Italia. Partiamo.
Carne de Panela: un piatto tradizionale e gustoso del Carnevale brasiliano
In Brasile, il Carnevale è famoso per le sue grandi parate e feste in strada, ma anche per la cucina locale. Una delle ricette più popolari è la "carne de panela", un piatto di carne stufata che utilizza arance per dare un sapore fresco e acidulo. La carne viene marinata con succo di arancia e poi cotta a fuoco lento con cipolle, aglio e pomodori. Il risultato è un piatto ricco e saporito, perfetto per riscaldarsi durante le fredde notti di Carnevale.
Ricetta per preparare la carne de Panela
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di carne di manzo a pezzi (ad esempio spalla o coscia)
2 cipolle medie tagliate a fette sottili
4 spicchi d'aglio tritati
2 pomodori tagliati a cubetti
2 peperoncini piccanti tritati (opzionale)
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1 litro di acqua calda
Per accompagnare:
Riso bianco
Farofa (farina di mandioca tostata)
Salsa di pomodoro
Preparazione:
In una pentola a pressione o in una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocerla fino a quando è dorata su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.
Aggiungere le cipolle, l'aglio e i peperoncini (se utilizzati) e cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i pomodori a cubetti, l'aceto di vino rosso, le foglie di alloro, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Aggiungere l'acqua calda, portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere per circa 1 ora e mezza (se si utilizza una pentola a pressione) o 2 ore (se si utilizza una casseruola), o fino a quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
Servire la carne de Panela calda con del riso bianco, della farofa e della salsa di pomodoro a piacere.
Festeggiare il Carnevale con il sapore delle arance delle Ande: la zuppa di arance del carnavalito
Nelle Ande sudamericane, il Carnevale viene celebrato con il "carnavalito", una festa che combina le tradizioni indigene e spagnole. La zuppa di arance è uno dei piatti tipici di questa festa. La zuppa viene preparata con arance dolci, cipolle, aglio, peperoncino e cumino. Viene servita calda con pane tostato, ed è perfetta per riscaldarsi durante le fredde notti di Carnevale.
Ricetta per preparare la zuppa di arance del carnavalito
Ingredienti (per 4 persone):
4 arance succose
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 litro di acqua
1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione:
Spremi il succo dalle arance e filtralo per eliminare eventuali semi o residui.
In una casseruola, versa l'acqua e il succo di arancia filtrato. Aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere e mescola bene.
Porta la casseruola a ebollizione e lascia bollire per 5-10 minuti a fuoco medio.
Aggiungi l'amido di mais e mescola bene fino a quando la zuppa inizia a ispessirsi. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Continua a cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la zuppa ha raggiunto la consistenza desiderata.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.
Servi la zuppa di arance del Carnavalito calda o fredda, decorando con alcune fette di arancia o foglie di menta fresca.
Dolci di Carnevale italiani: alla scoperta della frittella di arance siciliana
In Italia, il Carnevale è famoso per le sue maschere e i suoi dolci, tra cui le famose chiacchiere. Nel solco della tradizione carnevalesca, anche le arance contribuiscono a dare il loro apporto, dal momento che sono un ingrediente importante per molte ricette di Carnevale, tra cui la frittella di arance. Questo dolce tipico della tradizione siciliana è simile alle frittelle di riso, ma utilizza arance, ricotta, zucchero e cannella per creare un dessert dal sapore unico.
Ricetta per preparare la frittella di arance siciliana
Ingredienti (per 4 persone):
2 arance (la scorza grattugiata e il succo)
2 uova
250 g di farina 00
50 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachide per friggere
Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi la scorza grattugiata e il succo delle arance e mescola bene.
In un'altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale.
Aggiungi gradualmente la miscela di farina al composto di uova e arance, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente, scalda abbondante olio di semi di arachide.
Con l'aiuto di un mestolo, preleva l'impasto e versalo nell'olio caldo, formando delle frittelle di circa 7-8 cm di diametro.
Cuoci le frittelle da entrambi i lati finché saranno dorate e gonfie.
Una volta pronte, scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Spolverizza le frittelle con zucchero a velo e servile calde.
Buon appetito!
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